Recette de saison végétarienne
Pâtes à la crème d’asperges vertes
Les asperges ne se mangent pas qu'avec une mayonnaise, elles se cuisinent et accompagnent particulièrement bien les pâtes.
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf
Saison
Printemps
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
45 minutes
Ingrédients
- 500 g d'asperges vertes
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
- 100 g de parmesan râpé + quelque copeaux pour servir
- 250 g de pâtes
- 1/2 citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Des feuilles de roquette pour accompagner
Pelez les asperges.Coupez les têtes et réservez-les.
Pelez et émincez l’échalote et les gousses d’ail.
Faites cuire les queues dans une casserole d’eau bouillante avec les gousses d’ail et l’échalote pendant 10 minutes.
Egouttez et mixez les queues d’asperge avec les gousses d’ail, l’échalote et le parmesan. Poivrez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Dans le même temps, portez une casserole d’eau à ébullition pour faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les têtes des asperges.
Egouttez. Ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel et un trait de jus de citron. Mélangez bien.
Garnissez les assiettes de crème d’asperge puis déposez par dessus les pâtes. Servez avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de roquette.
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