Pain sans levain à la farine de châtaigne, noix et noisette

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate et le son d’avoine.

Ajoutez le lait fermenté et mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez les noix et les noisettes.

Versez un peu de farine sur votre plan de travail et travaillez-y la pâte avec les mains farinées pendant environ 5 minutes afin de bien mélanger les fruits secs. Ajoutez un peu de farine si la pâte devient collante.

Formez une boule, déposez-la sur une plaque de cuisson farinée et aplatissez-la légèrement jusqu’à l’obtention d’un disque de 18 cm de diamètre.

Saupoudrez de farine (celle que vous voulez).

A l’aide d’un couteau fin, tracez une croix sur le dessus de la pâte sur 1 cm de profondeur.

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez conserver ce pain deux ou trois jours en l’emballant soigneusement dans un torchon propre.

Vous trouverez le lait fermenté au rayon des laits frais. On le trouve également sous les appellations de lait aigre, lait caillé ou lait ribot. Son goût est proche de celui du yaourt et il ne contient pas de lactose ce qui le rend facile à digérer.