L’omelette soufflée au bleu

Préparation

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes d’œufs dans un bol.

Montez les blancs en neige.

Faites fondre dans une poêle à feu doux le fromage quelques minutes, mélangez aux jaunes, incorporez doucement les blancs en soulevant délicatement le mélange.

Verser le tout dans la poêle, montez le feu, votre omelette va gonfler comme un soufflé

Faites glisser l’omelette dans une assiette, placez la poêle comme un couvercle sur l’omelette et retournez le tout. Remettez sur le feu une à deux minutes. Cette étape demande un peu d’habileté.

Servez immédiatement avec une salade d’endives toute simple.