Omelette roulée au saumon

Dans un bol, battez un œuf à la fois, poivrez (inutile de mettre du sel, le saumon est souvent très salé).

Faites chauffer un peu d’huile de pépins de raisin ou de tournesol dans une poêle de petite taille (entre 15 et 20 cm de diamètre), puis versez-y l’œuf battu et répartissez-le pour qu’il couvre toute la surface.

Au bout d’une minute et demi environ, l’omelette est prise, retournez-la afin qu’elle soit dorée des deux côtés, puis posez-la sur une planche.

Garnissez-la telle une crêpe avec une tranche de saumon, une bonne cuillère de crème fraîche, la ciboulette ciselée et un filet de jus de citron, et roulez l’ensemble. Coupez-la en deux ou trois bouchées et répétez l’opération avec les 5 autres œufs.

Faites griller les toasts et régalez-vous.