Mousse légère au citron épicée

Mettez le jus de citron dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et les capsules de cardamome ouvertes. Portez à ébullition puis réservez.

Séparez les jaunes et les blancs des oeufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre, la cannelle et la Maïzena.

Filtrez le jus de citron et versez-le lentement sur le mélange sucre/jaunes en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole et portez sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement. Otez du feu et continuez à mélanger avant d’incorporer le beurre.
Laissez refroidir en remuant de temps de temps.

Fouettez les blancs en neige avec la cuillerée à soupe de sucre.
Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois dans la crème de citron refroidie.

Versez dans des coupelles et placez au frais au moins 1 heure avant de déguster.