Maquereaux marinés

Pour cette recette, il est très important de trouver de beaux maquereaux bien frais, car ils seront consommés crus. Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets et de retirer le maximum d’arrêtes.

Dans un plat creux, préparez la première marinade, avec le vinaigre de riz, le jus d’un demi-citron,  le sucre de canne, le cumin en poudre. Faites-y mariner les filets de maquereaux pendant une heure au réfrigérateur en veillant à couvrir avec du film alimentaire, car le maquereau a une odeur assez forte.

Pendant ce temps, préparez la deuxième marinade, en pressant une orange, un demi-citron, que vous mélangerez avec la sauce soja, l’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive et un morceau de gingembre frais râpé.

Sortez les filets de la première marinade, retirez la fine peau (elle s’enlève alors facilement) ainsi que les dernières arrêtes s’il en reste.
Faites mariner les filets de maquereaux dans la deuxième marinade pendant une heure, toujours au réfrigérateur et couverts.

Retirez-les de la marinade, découpez les filets en petits tronçons d’un à deux centimètres de large.

Servez aussitôt. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la dernière minute.

À déguster en apéro avec un blanc bien frais, ou en entrée accompagnés de crudités, ou encore comme plat léger avec un riz japonais, version sashimi.