Recette de saison végétarienne
Comme un houmous de pois carrés
Une légumineuse bourrée de protéines, très ancienne et pourtant peu connue.
Guide de préparation
Type de recette
Apéro, sauce, encas, accompagnement
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
10
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Temps de repos
24 heures
Temps total
1 jour et 50 minutes
Houmous signifie pois chiche en arabe. Pour changer, nous avons fait un houmous de pois carrés.
Les pois carrés, appelés aussi gesses ou lentilles espagnoles sont des légumineuses riches en protéines végétales et consommées depuis le néolithique dans le sud de l'Europe.
Il existe une petite production en France, souvent en agriculture biologique.
Il faut bien réhydrater les pois carrés pendant 24 heures et les faire cuire une première fois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les débarrasser de la substance neurotoxique appelée βODAP qu'ils pourraient contenir et qui disparait à plus de 100°C. Après cela, ils sont délicieux !
Ingrédients
- 100 g de pois carrés séchés
- 200 g de tahini (crème de sésame)
- Le jus d'un petit citron
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Sel
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- Un peu de cumin en poudre
- Quelques graines de sésame
- Quelques feuilles de persil
La veille, mettez les pois carrés à tremper dans un bol d’eau.
Égouttez les pois carrés, rincez-les sous l’eau froide et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Égouttez.
Remettez les pois carrés dans la casserole, couvrez très largement d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Égouttez.
Épluchez et réduisez les gousses d’ail en purée.
Mettez les pois carrés dans la cuve de votre mixeur avec le tahini, le jus de citron, la purée d’ail et le sel. Commencez à mixer. Ajoutez peu à peu de l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Servez avec un filet d’huile d’olive, un peu de cumin en poudre, quelques graines de sésame et des feuilles de persil.
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