Parmentier « spécial lendemain de Noël »

Il vous faudra d’abord accomplir le travail minutieux de « nettoyage » de la carcasse de votre volaille. Si vous n’avez pas assez de viande, ou si vous souhaitez réaliser cette recette sans avoir mangé une oie la veille, vous pouvez aussi utiliser du confit d’oie ou de canard.

Faites chauffer à feu très doux les morceaux de viande dans la sauce (jus de viande et graisse) que vous aurez mis de côté.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire (10 minutes à la cocotte, 20 minutes à la casserole).

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en très fines lamelles que vous faites fondre à la poêle dans de la graisse de volaille, ou si vous n’en avez pas, dans du beurre.

Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les en purée en ajoutant une noix de beurre, du sel et du poivre.

Tapissez le fond de votre plat à gratin, ou de petits ramequins, avec la viande dans son jus, disposez ensuite une couche de fondue de pommes, puis terminez avec la purée.

Parsemez le dessus de fromage râpé, parmesan ou emmental, et de poivre.

Enfournez à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes afin que le dessus soit bien gratiné.

Vous pouvez adapter cette recette avec des restes de pot-au-feu, en remplaçant la fondue de pommes par un coulis de tomates.