Gougères au fromage

Faites préchauffer votre four à 220°.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre coupé en morceaux.

Lorsque le mélange commence à bouillir, éteignez le feu, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.

Ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement. Une boule de pâte doit se former.

Remettez votre casserole quelques secondes sur un petit feu afin que la pâte se dessèche, mais sans cesser de la tourner. Elle ne doit pas cuire.

Transvasez la pâte dans un saladier.

Ajoutez les œufs entiers l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œuf.

Ajoutez le fromage râpé de votre choix –la recette classique bourguignonne se fait avec du gruyère.

Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, ni liquide ni trop ferme.

Sur la lèche-frite, disposez une feuille de papier de cuisson. Si vous n’en avez pas, beurrez-la et farinez-la.

À l’aide d’une poche à douille (avec une cuillère, le résultat n’est pas le même, les gougères sont plus plates), formez des choux de la taille que vous souhaitez, petits pour faire des bouchées d’apéritif, plus grands pour des gougères comme « entrée », accompagnées d’une salade verte par exemple.

Enfournez les gougères, baissez la température du four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire entre 15 et 25 minutes ( en fonction de leur taille).

Lorsque les gougères commencent à dorer, parsemez les d’un peu de fromage râpé, puis remettez-les au four pour quelques minutes.

Les gougères se déclinent selon les goûts: lardons, jambon, roquefort, noix, olives, etc…