Gingembre confit

Pour trouver du bon gingembre riche en goût et surtout sans fibre, nous vous conseillons d’aller voir du côté des magasins bio.

Épluchez les rhizomes et coupez-les en petits morceaux d’environ deux centimètres de côté.

Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition, puis jetez cette première eau.

Si vous souhaitez un gingembre peu piquant, renouvelez cette opération une ou deux fois.

Mettez le sucre sur le gingembre et couvrez largement d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Le gingembre doit devenir translucide. Si ce n’est pas le cas, rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.

Récupérez les morceaux de gingembre à l’aide d’une écumoire en les égouttant bien, et répartissez-les sur une feuille de papier de cuisson, bien à plat sur un plateau ou la lèchefrite de votre four, puis saupoudrez de sucre cristal.

Laissez-les sécher quelques jours dans un placard ou dans votre four (éteint bien sûr), puis gardez-les dans une boîte bien hermétique.

Votre gingembre confit se croque à tout moment du jour et de la nuit, et peut aussi servir dans la confection de desserts, salades de fruits, compotes, petits pots de crèmes au chocolat, pain d’épices ou encore poissons ou viandes en sauce.