Gâteau citron-noix

Commencez par rincer les citrons sous l’eau à l’aide d’une petite brosse, puis séchez-les bien.

Faites chauffer une casserole d’eau chaude afin de ramollir le beurre au bain-marie. Travaillez-le en pommade (c’est-à-dire sans le faire fondre complètement) puis laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, faites chauffer le miel (170 g environ) pour le rendre liquide et donc plus facile à mélanger.

Incorporez-y la cannelle, les noix en poudre, les zestes des deux citrons, ainsi que le jus d’un citron, puis ajoutez ce mélange au beurre.

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)

Dans un bol, battez les deux œufs entiers pendant quelques minutes, puis ajoutez-les au mélange beurre-miel ; continuez à bien mélanger le tout, et enfin incorporez délicatement la farine ainsi que le sel et la levure.

Lorsque la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à gâteau beurré (rond, d’environ 20 cm de diamètre), puis enfournez pour 40 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le miel restant avec le jus d’un demi citron.

Sortez le gâteau du four, plongez-y la lame d’un couteau, si rien n’y reste accroché, c’est que votre gâteau est cuit, si vous y voyez un peu de pâte, remettez le gâteau encore quelques minutes au four, et vérifiez à nouveau.

Une fois que le gâteau a un peu tiédi, versez dessus le mélange de miel chaud et de jus de citron, puis laissez refroidir environ deux heures avant de le couper en petits carrés.

Votre tea-time sera « just perfect » !