Gâteau basque à la noisette

LA CRÈME PÂTISSIÈRE PRALINÉE

Portez le lait et la crème à ébullition (attention aux débordements !).

Fouettez les oeufs, le sucre et la farine pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez peu à peu le lait chaud sans cesser de battre.

Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’au premier bouillon.

Retirez du feu, versez dans un saladier, ajoutez la pâte de pralin et la purée de noisette. Fouettez pour homogénéiser.

Couvrez d’un film alimentaire (le film doit être au contact de la crème pour éviter la formation d’une pellicule) et placez au frais.

LA PÂTE

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Mélangez la farine, le sel, la poudre à lever et ajoutez-les dans le saladier.

Puis incorporez l’oeuf et les jaunes.

Terminez avec l’Amaretto.

Travaillez la pâte afin de la rendre homogène, puis filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au frais.

MONTAGE

Divisez la pâte en 2 parties inégales (deux tiers, un tiers).

Beurrez un moule à manqué. Étalez la plus grosse portion de pâte au fond du moule en faisant largement remonter la pâte sur les bords.

Versez la crème pâtissière pralinée sur la pâte.

Étalez l’autre portion de pâte pour former le couvercle. Mettez-le en place et soudez bien les bords afin que la crème pâtissière ne s’échappe pas lors de la cuisson.

Fouettez un oeuf avec une cuillerée d’eau et dorez la surface du gâteau.

Préchauffez votre four à 200°C.

Lorsque le four est chaud, passez une seconde couche de dorure et tracez des lignes à l’aide d’un couteau fin pour former des losanges sur le gâteau (attention à ne pas transpercer la pâte).

Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez tiédir avant de démouler.

Servez-le tiède ou froid.