Gaspacho de tomate et chantilly à la ciboulette

Lavez, pelez et épépinez les tomates et le poivron.

Pelez et coupez l’oignon et le 1/2 concombre.

Mettez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel, le tabasco et la gousse d’ail écrasée.

Ajoutez le concentré de tomate et la tranche de pain de mie.

Mixez finement.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide pour liquéfier la soupe si nécéssaire.

Placez au frais toute une nuit.

Mettez dans un bol la crème bien froide, le mascarpone, la ciboulette émincée et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à épaississement.

Servez le gaspacho bien froid avec une cuillerée de chantilly à la ciboulette. Pour une version élégante, dressez la chantilly avec une poche munie d’une douille canelée.

Le mascarpone permet d’obtenir plus facilement une crème fouettée bien épaisse et qui ne retombe pas.

Pour réaliser une crème avec un siphon, laissez infuser la ciboulette dans la crème, puis passez au chinois avent de verser dans le siphon.