Gaspacho de carottes, citron vert et crème de coriandre

Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles.

Pelez l’échalion et l’ail et coupez-les en quatre.

Prélevez le zeste (la peau verte) du citron à l’aide d’un couteau d’office ou d’un bon économe (évitez de conserver trop de blanc qui apporte de l’amertume) et hachez-le.

Mettez le tout dans le panier de votre cuiseur vapeur et mettez le bouillon de légume dans l’eau de cuisson. Faites cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Pressez la pulpe du citron afin d’en extraire le jus.

Mixez les carottes, l’échalion et l’ail cuits avec 15 petites louches du bouillon de cuisson et le jus du citron vert. Poivrez. Mettez au frais.

Mettez dans un bol la crème liquide, le mascarpone, la coriandre en poudre, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Réservez au frais.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres, déposez dessus une cuillèrée à soupe de crème fouettée et décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.