Galette des rois aux fruits secs

La pâte feuilletée étant difficile à réussir quand on n’en a pas beaucoup l’expérience, nous vous conseillons d’utiliser des pâtes roulées que l’on trouve dans le commerce, bio de préférence, ou de demander à votre boulanger-pâtissier s’il aurait la gentillesse de vous en vendre un « pain » de 500g. Ou plus, car cela se congèle très bien, et c’est idéal pour vos préparations de quiches, tourtes et tartes aux fruits.

La galette nécéssite deux disque de pâte feuilletée, un pour le fond et un pour recouvrir la frangipane.

La veille, mettez les raisins secs à tremper dans du rhum.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, préparez votre frangipane en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre, les deux œufs entiers et le beurre mou. Fouettez afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Hachez les amandes, les noisettes, les noix, les abricots secs et incorporez-les à la frangipane. Ajoutez également les raisins imbibés de rhum.

Étalez la première pâte feuilletée sur du papier de cuisson et posez-la sur la lèchefrite de votre four.

Dans une petite casserole, diluez le sucre et l’eau et faites bouillir à feu doux jusqu’à obtenir un sirop (attention, cela ne doit pas caraméliser). À l’aide d’un pinceau, enduisez tout le tour de la pâte du fond sur une largeur de 4 cm environ.

Versez le mélange frangipane-fruits secs au centre de la pâte en l’étalant bien en cercle et en laissant 1 cm entre la frangipane et le rebord enduit de sirop de sucre.

Disposez la seconde pâte bord à bord avec la première puis « soudez-les » bien ensemble avec vos doigts. À l’aide d’une roulette coupante, coupez sur 1 cm de largeur le surplus de pâte qu’il devrait vous rester sur les bords (vous pourrez l’utiliser pour faire des décorations sur la galette, comme des feuilles par exemple).

Enfin, avec une fine lame de couteau, faites un petit trou au centre (afin que la pâte ne gonfle pas) et tracez de fines entailles sur le dessus de la galette selon le motif de votre choix.

Enfournez 40 minutes. Si vous avez bien soudé les deux bords, il n’y pas de risques que la frangipane s’échappe. Mais si c’était le cas, vous pouvez tenter de recoller les deux bords à l’aide d’un pinceau et de jaune d’œufs.

Ahhh ! et petit détail de grande importance, n’oubliez pas de cacher votre fève avant de recouvrir votre galette !