Recette de saison végétarienne
Eton Mess aux myrtilles
Ou comment les Britanniques revisitent la pavlova.
Guide de préparation
Type de recette
Dessert
Saison
Été, automne
Nombre de personnes
4 personnes
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
1 heure 10
Temps de repos
1 heure pour le refroidissement de la meringue
Temps total
3 heures 10
L’Eton Mess est un dessert anglais à base de meringue, de crème fouettée et de fruits frais. Comme la pavlova donc. Mais sa construction est beaucoup plus simple.
Pour la meringue, la compotée et la crème fouettée, nous avons utilisé du sucre de canne blond en poudre mais vous pouvez tout faire avec du sucre en poudre blanc (bio de préférence !).
Ingrédients
- LA MERINGUE
- 2 blancs d'oeufs (à température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de colorant rose (facultatif)
- -
- LA COMPOTEE DE MYRTILLES
- 600 g de myrtilles
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- -
- LA CREME FOUETTEE
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille (liquide ou en poudre)
LA MERINGUE :
Préchauffez votre four à 100 °C.
Fouettez les blancs d’oeufs et le sel dans un bol. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter entre chaque incorporation. Lorsque la meringue est bien prise, ajoutez le jus de citron et le colorant (facultatif) et fouettez à nouveau une minute.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure, puis laissez refroidir dans le four éteint pendant 1 heure supplémentaire.
LA COMPOTEE DE MYRTILLES :
Mettez la moitié des myrtilles dans une casserole avec le sucre de canne, l’eau et la fécule de maïs. Faites chauffer en mélangeant constamment. Quand les myrtilles deviennent bien fondantes (au bout d’une dizaine de minutes), arrêtez la cuisson et passez-les au mixeur. Versez dans un bol avec le reste des myrtilles et mélangez bien. Laissez refroidir complètement.
LA CREME FOUETTEE :
Versez le mascarpone et la crème dans un bol avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez vivement (un fouet à main fait très bien l’affaire) jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme. Réservez au frais.
LE MONTAGE :
Il doit se faire au dernier moment afin que les meringues restent bien croustillantes.
Déposez une grosse cuillerée de crème fouettée au fond de grandes verrines. Ajoutez une couche de compotée de myrtilles. Cassez quelques meringues par dessus. Ajoutez à nouveau de la crème fouettée, quelques meringues cassées et un peu de compotée de fruit.
Servez aussitôt.
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