Eclairs indécents

PREPAREZ LA PÂTE À CHOU

Portez à ébullition le lait, le beurre et le sel.

Hors du feu, incorporez la farine : mélangez énergiquement pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux bords. Si elle colle encore un peu, placez la casserole sur le feu en continuant à mélanger jusqu’à ce que cette panade se décolle bien des bords.

Toujours hors du feu, incorporez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque incorporation.

Préchauffez votre four à 180°C.

A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 12 mm de diamètre, dressez 8 éclairs sur une plaque beurrée. Veillez à bien les espacer car ils vont gonfler en cuisant.

Enfournez pour 20 minutes. Au bout de ce temps, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Les éclairs sont cuits quand le dessous est ferme et sonne creux quand on tape dessus avec le doigt.

PRÉPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Chauffez le lait et la vanille dans une casserole.

Fouettez les oeufs, le sucre et la fleur de maïs dans un saladier. Lorsque le mélange est bien homogène versez le lait chaud dessus. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à ébullition pendant 3 minutes en fouettant constamment pour assurer une cuisson homogène.

Reversez dans le saladier. Ajoutez le beurre en morceau et la cuillerée de rhum. Mélangez pendant 5 minutes pour favoriser le refroidissement de la crème. Filmez (en vous assurant que le film soit au contact de la crème pour éviter la formation d’une pellicule) et placez au frais.

PRÉPAREZ LA CRÈME FOUETTÉE

Fouettez la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme et onctueuse.

PRÉPAREZ LA GANACHE

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez pour bien lisser la ganache.

DRESSEZ LES ÉCLAIRS

Coupez le éclairs en deux dans la longueur. Garnissez-les de crème pâtissière. Refermez-les et étalez dessus de la ganache au chocolat. Puis à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, couvrez de crème fouettée. Décorez avec un trait de sauce au caramel et des petits éclats d’amande.