Recette de saison végétarienne
Dessert à la mousse de marron
Un dessert festif inspiré du Mont-blanc, en un peu plus léger.
Guide de préparation
Type de recette
Dessert
Spécificité
Végétarien, sans gluten
Saison
Automne, hiver
Nombre de personnes
4/6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Temps total
1h30
Parce que nous sommes gourmands et que nous n'en avons jamais assez, nous avons réalisé notre propre crème de marron. Mais vous pouvez utiliser celle du commerce si vous voulez gagner du temps.
Ingrédients
- Pour la crème de marron (2 pots) :
- 500 g de marrons entiers en boîte
- 500 g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- Une c. à soupe d'extrait de vanille liquide
- Pour les verrines :
- 150 g de crème de marron
- 300 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- Une c. à soupe de liqueur de chocolat (ou Rhum ou Armagnac ou Vanille liquide)
- 2 grosses meringues (de chez votre boulanger pâtissier)
La crème de marron :
Mettez le sucre dans une casserole avec l’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.
Rincez les marrons et mettez-les dans la cuve de votre mixeur. Versez dessus le sirop et l’extrait de vanille liquide. Mixez bien jusqu’à disparition des grumeaux.
Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à épaississement. Remuez régulièrement.
Versez dans deux pots bien propres, fermez et laissez refroidir.
Les verrines :
Dans un premier bol, fouettez 100 g de crème de marron avec 100 g de mascarpone et un jaune d’oeuf.
Dans un second bol, fouettez 200 g de mascarpone avec un jaune d’oeuf et la liqueur de chocolat.
Dans un troisième bol, fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incoporez la moitié du sucre en poudre, puis lorsque le mélange épaissit, ajoutez le reste du sucre. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Incorporez délicatement la moitié des blancs dans le premier bol et l’autre moitié dans le second bol.
Dressez les verrines (pour que cela soit plus facile et plus joli, nous vous conseillons d’utilisez des poches à douille ou des sacs de congélation dont vous coupez un angle):
Déposez au fond des verrines des miettes de meringues.
Couvrez de crème de mascarpone à la liqueur de chocolat.
Déposez une fine couche de crème de marron.
Puis finnissez avec une couche de mousse de marron.
Vous pouvez préparer les différentes niveaux à l’avance (en les conservant au frais) mais pour que les meringues restent croustillantes, montez les verrines juste avant de les servir.
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