Crème de clémentine

Mettez le jus des clémentines dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.

Fouettez dans un grand bol le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et les oeufs, puis versez le jus des clémentines très chaud tout en mélangeant bien.

Reportez le tout dans la casserole et placez sur feu tout en mélangeant jusqu’à épaississement. (Il est important de mélanger constamment afin que la crème n’attache pas dans le fond).

Lorsque la crème est bien épaisse, arrêtez la cuisson et continuez à mélanger en incorporant le beurre.

Versez la crème dans un bocal et laissez refroidir.

Vous pouvez la déguster comme de la confiture, en l’étalant sur des tranches de brioche ou des crêpes. Elles accompagnera également vos petits sablés à l’heure du thé.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir un fond de pâte sablé précuit à blanc et décorer cette tarte avec de fines tranches de clémentines fraîches.