Crème de chou-fleur à la mimolette et aux noisettes

Pelez et émincez finement les oignons. Concassez les noisettes. Confectionnez des copeaux avec la moitié de la mimolette à l’aide d’un économe et râpez l’autre moitié.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les blanchir 5 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes. Versez la farine, mélangez et ajoutez 1 litre d’eau.

Mélangez et portez à ébullition. Ajoutez le chou-fleur et la moitié des noisettes. Laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Mixez le chou-fleur dans son bouillon de cuisson en ajoutant la mimolette râpée. Salez et poivrez légèrement.

Incorporez la crème fraîche, mélangez et remettez sur feu doux. Réchauffez jusqu’aux premiers frémissements.

Parsemez du reste des noisettes et des copeaux de mimolette et servez sans attendre.