Recette de saison végétarienne
Couscous végétarien
Un couscous, correctement épicé, mélangeant céréales, légumes et légumineuses, peut très bien se passer de viande.
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans lait, mélange légumineuses et céréales
Saison
Été
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
50 minutes
Ingrédients
- Une gousse ail
- 2 oignons
- Un filet huile d'olive
- 400 ml purée (ou coulis) de tomate
- Une c. à soupe de cumin moulu
- Une c. à soupe de coriandre moulue
- Une c. à soupe de paprika
- 4 carottes
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 400 g pois chiche en conserve rincés et égouttés
- 300 g semoule de blé moyenne
- 100 g d’amandes effilées grillées
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Pelez et hachez les oignons et la gousse d’ail.
Rincez, pelez et coupez les carottes en rondelles
Epépinez les poivrons et coupez-les en dés.
Rincez les courgettes et coupez-les en morceaux.
Faites revenir l’ail et les oignons dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le coulis de tomates, 200 ml d’eau, le cumin, la coriandre et le paprika. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les carottes et les poivrons et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Parallèlement, portez 400 ml d’eau salée à ébullition. Versez la semoule dans un saladier puis ajoutez l’eau chaude. Couvrez le saladier avec une assiette et laissez la semoule gonfler. Egrainez la semoule avec une fourchette et ajoutez le beurre et les amandes effilées.
Servez la semoule avec les légumes. Et si vraiment, vous ne pouvez pas vous passer de saucisses, pensez aux saucisses végétales. Il y en a de délicieuses !
Il faut peut être aire cuire les carottes à l’eau en amont ainsi que les courgettes, non ?
Ce n’est pas nécessaire. En revanche, si les légumes ne sont pas assez fondants à votre goût, vous pouvez tout à fait poursuivre la cuisson un peu plus longtemps.
Courgette, poivrons… Cette recette n’est pas tellement de saison il me semble. Un couscous avec carottes, navets, courges, brocolis, choux, etc, aurait été mieux venu pour la cohérence éditoriale de la lettre.
Peut mieux faire !
Bonjour,
C’est une recette que nous avons publiée en septembre 2017. Nous avons trouvé intéressant de la remettre en avant dans cette newsletter centrée sur la nécessité de réduire notre consommation de viande. Mais vous avez raison : nous aurions dû préciser qu’il fallait l’adapter avec des légumes de saison. Merci pour votre message.