Côte de cochon fermière et légumes d’automne

Les légumes :

Lavez et épluchez carottes, navets, panais et betteraves.

Laissez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez-les en deux. Coupez les betteraves en quatre, les carottes et panais en deux (dans la largeur).

Faites-les cuire ensemble dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Julien, le chef, insiste sur une cuisson qui laisse aux légumes tout leur croquant et leurs saveurs.

Lavez les différents choux-fleurs et Romanesco.

Séparez-les en petits bouquets, et faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 minutes, toujours en veillant à ce qu’ils restent croquants.

Pour les poivrades, lavez-les et débarrassez-les d’une grande partie de feuilles extérieures qui sont souvent trop dures et coupez l’extrémité des feuilles restantes.

Faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante.

Une fois tous vos légumes cuits, mettez les dans un grand plat avec un peu d’huile d’olive ou du beurre, et couvrez afin de les maintenir chauds.

La côte de cochon :

Dans une poële, faites chauffer de l’huile de tournesol et saisissez les côtes de cochon quelques minutes de chaque côté (il faut qu’elles soient bien dorées).

Finissez la cuisson au four bien chaud pendant encore quelques minutes (environ 8 mn).

Sortez la viande et couvrez-la.

Passez les légumes 2 minutes au four afin qu’ils soient bien chauds, et servez-les avec la viande.