Compote de rhubarbe meringuée

Rincez les tiges de rhubarbe. Si la peau est épaisse, épluchez-les avant de les couper en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre cristal. Faites chauffer à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez écraser la rhubarbe avec une fourchette. Laissez refroidir.

Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé et la meringue bien ferme.

Emiettez les biscuits dans le fond de 4 verrines. Couvrez de compote de rhubarbe puis enfin de meringue. (Si vous avez un petit chalumeau de cuisine, vous pouvez faire un peu griller le dessus de la meringue)