Cheesecake aux myrtilles

Couvrez une plaque avec une feuille de papier cuisson et déposez dessus un cercle d’environ 20 cm de diamètre et 8 cm de haut (vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière sans le fond).

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, émiettez assez finement tous les sprits puis mélangez-les avec le beurre fondu.

Transférez ce mélange dans le cercle et à l’aide du dos d’une cuillère, répartissez-le de façon la plus régulière possible sur toute la surface en le faisant monter sur les bords sur environ 4 cm.

Faites cuire pendant 10 minutes puis sortez du four et laissez refroidir.

Réduisez la température du four à 140°C.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le St Môret et le fromage blanc (n’utilisez pas de fouet électrique pour ne pas trop aérer le mélange).

Ajoutez le sucre, la fleur de maïs, la vanille en poudre et le zeste de citron.

Incorporez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez enfin les myrtilles et mélangez délicatement pour bien les enrober sans les abimer.

Versez la garniture dans le cercle et enfournez pour 55 minutes.

Eteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur jusqu’à ce qu’il soit froid.

Placez alors le gâteau au frais pendant au moins 2 heures sans le démouler.

Mettez les myrtilles, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les myrtilles soient réduites en compote. Laissez refroidir à température ambiante.

Démoulez le cheesecake et nappez-le de la sauce aux myrtilles.

Replacez au frais 1 heure au moins avant de servir.