Recette de saison végétarienne
Bowl de fonio pilaf
Avec des pois chiches, du chou rouge et une sauce au yaourt grec.
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten
Saison
Hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
1 heure
Pour limiter l'impact carbone de son assiette, la végétalisation de son alimentation a beaucoup plus de poids que le local. Mais bien entendu, si vous êtes déjà végétarien ou très nettement flexitariste, privilégiez les aliments locaux. C'est comme cela que Mon Quotidien Autrement raisonne dans l'élaboration de ses recettes. Cependant il nous arrive de faire des exceptions : par exemple pour des ingrédients exotiques, sans équivalent chez nous, ou pour des ingrédients présentant des caractéristiques particulières. Le fonio blanc, ou mil africain, est une plante cultivée en Afrique, de la famille des graminées comme le millet commun, le blé, le riz ou l'avoine. Il est riche en glucides, pauvre en lipides et contient quelques protéines également. Mais surtout, il reste digeste pour beaucoup d'intolérants au gluten. Vous en trouverez dans les magasins bios en filière équitable.
(En général, 1 verre contient 250 ml d'eau)
Ingrédients
- 1 verre de fonio
- 2 verres d'eau chaude
- 1 oignon blanc
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre demi-sel
- 4 grandes feuilles de chou rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + pour servir
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 400 g de pois chiches
- 10 tiges de ciboulette
- 4 c. à soupe de yaourt grec
- Sel et poivre
- Le jus d'un demi-citron
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’arachide et le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire en remuant. L’oignon doit devenir tendre sans colorer.
Ajoutez le fonio et mélanger pour enduire les graines de matière grasse. Ajoutez l’eau chaude et laissez cuire à feu très très doux. Remuez régulièrement et arrêter la cuisson lorsqu’il n’y a plus d’eau.
Emincez les feuilles de chou rouge. Mélangez-les dans un saladier avec 2 cuillerées d’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez le yaourt grec, le jus de citron, la ciboulette, un peu de sel et de poivre.
Dressez 4 assiettes avec le fonio, le chou rouge, les pois chiches et la sauce au yaourt grec. Arrosez avec un peu plus d’huile d’olive et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
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