Boulettes d’aubergine sauce tomate

PRÉPAREZ  LA SAUCE TOMATE

Pelez et coupez les gousses d’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon 3 minutes. Ajoutez la chair de tomate, le sucre, les herbes, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.

PRÉPAREZ LES BOULETTES

Préchauffez votre four à 160°C.

Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux de taille équivalente. Mettez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et mélangez bien pour les enrober. Répartissez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Quand les morceaux sont légèrement dorés, sortez-les du four et hachez-les au couteau (pas au mixeur pour garder de la texture), puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

Une fois les aubergines hachées refroidies, ajoutez la picota, le parmesan, le persil, le basilic, l’œuf entier et le jaune, la farine, la chapelure, l’ail écrasé. Salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une préparation homogène, puis formez des boules avec les mains.

Faites chauffer de l’huile dan une poêle et faites revenir les boulettes, plusieurs à la fois mais pas trop serrées pour pouvoir les retourner régulièrement. Une fois qu’elles sont bien dorées, réservez-les.

RÉCHAUFFEZ AVANT DE SERVIR

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Ajoutez les boulettes d’aubergine et laissez chauffer 20 minutes.

Servez avec du parmesan râpé et des feuilles de basilic.