Recette de saison végétarienne
Bouillon épicé, nouilles soba et bok choy
Une assiette riche et parfumée d'inspiration très japonaise.
Guide de préparation
Type de recette
Plat, soupe
Spécificité
Végétarien, sans gluten
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure
Les nouilles soba sont faites à base de sarrasin. On a beau l'appeler "blé" noir, il n'est pas une céréale, même s'il se consomme de la même façon, et ne contient pas de gluten. On les cuits au dernier moment car elles deviennent très molles si elles restent trop longtemps dans le bouillon chaud.
Le bok choy est un petit chou d'origine asiatique mais il est aussi cultivé en France.
La sauce tamari, c'est l'autre sauce soja, celle qui ne contient pas de blé et donc pas de gluten.
L'édamame, c'est le nom donné aux fèves immatures de soja. On en trouve de plus en plus souvent dans le commerce, notamment en surgelé. A défaut, vous pouvez les remplacer par des fèves ordinaires.
La sauce sriracha est une sauce très piquante faite à base de piment, ail, vinaigre, sucre et sel.
Ingrédients
- 4 fagots de nouilles soba (100g x 4)
- 2 bok choy
- 1 c. à soupe d'huile
- 4 oeufs
- 4 poignées d'édamames (ou de fèves) cuites et décortiquées
- Des graines de sésame (blanc, noir, doré... au choix)
- POUR LE BOUILLON
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petite carotte
- 1 bâton de citronnelle (ou à défaut, de la citronnelle en poudre)
- 1 c. à soupe d'huile
- 5 cl de sauce soja non sucrée (ou de la sauce tamari pour la version sans gluten)
- 1 petite cuillerée à café de sauce sriracha (ou de concentré de tomate pour la version non piquante)
- 1 poignée de champignons noirs déshydratés
1- Préparez le bouillon :
Pelez l’oignon et émincez-le.
Pelez les gousses d’ail et le gingembre et écrasez-les avec un presse ail. A défaut, hachez-les très finement.
Lavez et pelez la carotte. Coupez-la en tout petits dés.
Ôtez les première feuille de la tige de citronnelle pour ne conserver que le coeur tendre. Coupez-le en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, la citronnelle et la carotte. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez 1,5 litre d’eau bouillante, la sauce soja (ou tamari) et la sauce sriracha. Mélangez bien. Ajoutez alors les champignons déshydratés et laissez cuire à feu très doux le temps de préparer le reste de la recette.
2- Faites cuire les oeufs dans l’eau pendant 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
3- Coupez les bok choy en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle et faites revenir les demi bok choy sur les deux faces. Ils doivent être légèrement dorés.
4- Plongez enfin les nouilles soba dans le bouillon chaud et laissez cuire 5 minutes.
5- Dressez aussitôt les assiettes : versez le bouillon et les nouilles, ajoutez un demi bok choy, deux moitiés d’oeuf dur, quelques édamames et des graines de sésame.
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