Recette de saison végétarienne
Borscht
Une soupe à base de betterave et de légumes d'hiver d'origine ukrainienne dont il existe de multiples déclinaisons.
Guide de préparation
Type de recette
Soupe
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten
Saison
Automne, hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Temps de repos
15 minutes
Temps total
1h30
Le borscht est une soupe originaire des pays de l'Est. Il n'était pas initialement préparé avec de la betterave. Cet ingrédient aurait été ajouté par les ukrainiens qui utilisent aussi de la tomate pour apporter à la soupe un goût légèrement acide. On y ajoute également d'autres légumes comme l'oignon, le chou, les pommes de terre... Les légumes sont en principe cuits dans un bouillon de viande. La façon de découper les légumes, le fait de mixer la soupe ou non, dépendent des recettes et des régions. Mais un bon borscht est toujours un potage roboratif que l'on peut servir avec une crème aigre et des tranches de pain.
Ingrédients
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de chou rouge
- 2 pommes de terre
- 200 g de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre
- Sel
- Poivre
- Le jus d'1/2 citron
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon rouge
- 2 petites betteraves crues râpées
- Pour servir : fromage fouetté ou crème
Faites cuire les légumes (sauf betterave et oignon rouge) :
Pelez les gousses d’ail.
Émincez grossièrement le chou.
Lavez, peler et coupez en morceaux les pommes de terre.
Mettez l’ail, le chou et les pommes de terre dans une cocotte avec la feuille de laurier et couvrez d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et le concentré de tomate. Laissez encore cuire 10 minutes.
Salez, poivrez et mixez plus ou moins finement.
Puis occupez-vous de la betterave et de l’oignon rouge :
Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
Faite chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon.
Ajoutez les 2 betteraves râpées et remuez. Laissez cuire 5 minutes.
Pour terminer :
Incorporez le contenu de votre casserole dans le potage et laisser encore cuire 10 minutes.
Laissez reposer pendant 15 minutes à couvert avant de servir avec le fromage fouetté et des tranches de pain.
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