Boeuf mijoté aux petits légumes.

Demandez à votre boucher de la viande de bœuf à mijoter coupée en morceaux de taille moyenne (environ 50 g chacun).

Pour ce plat, il est important que la viande cuise longtemps et à feu doux.

Commencez par laver, éplucher et couper les carottes, navets et oignons. Réservez dans une passoire.

Prenez une cocotte en fonte, un faitout, ou une cocotte-minute, faites chauffer de l’huile de pépins de raisin, et faites-y revenir la viande ; veillez à ce que l’huile soit bien chaude pour que la viande  soit bien saisie. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu assez vif en surveillant et en remuant les morceaux pour qu’ils ne brûlent pas.

Au bout de 10 minutes, baissez et mettez sur un feu doux, ajoutez les carottes, les oignons et les navets, puis versez le verre de vin, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter ainsi pendant une heure à la cocotte-minute, deux heures dans une cocotte en fonte.

Pendant ce temps, vous allez préparer le gratin.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites-les tremper 5 minutes dans une bassine d’eau froide en les remuant et en changeant l’eau ; ainsi vous retirez un peu d’amidon superflu.

Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en tous petits morceaux.

Disposez les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin en distribuant l’ail coupé sur les différentes couches, et faites de même avec le thym et le laurier.

Remplissez un bol d’eau dans lequel vous diluez une cuillerée à café de sel et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis versez sur les pommes de terre.

Enfournez et laissez cuire une heure en couvrant le plat avec une feuille de papier-cuisson.

C’est prêt, vous pouvez passer à table. Un conseil cependant…ça vaut le coup de préparer ce repas la veille pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir, car un peu de repos au frais et une deuxième cuisson rapide rendent ces mets encore plus exquis !