Bocal d’aubergine à l’huile d’olive

Rincez les aubergines. Coupez les extrémités et détaillez en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez en couches dans un saladier en salant entre chaque couches. Pressez et laissez dégorger 2 heures.

Versez le vinaigre et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Epongez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant et plongez-les dans le liquide bouillant. Laissez chauffer 5 minutes puis laissez refroidir.

Epongez à nouveau les tranches d’aubergine et disposez-les dans un bocal préalablement stérilisé dans l’eau bouillante en insérant entre les couches les brins de romarin, les gousses d’ail pelées et les piments fendus. Lorsque le bocal est plein, couvrez d’huile d’olive.

Fermez hermétiquement et laissez macérer au moins 10 jours.

Vous pouvez conserver ce bocal fermé au moins 6 mois. Conservez-le au frais après ouverture et consommez-le dans la semaine.