Betterave en croûte de sel

Préchauffez votre four à 190°C (entre thermostat 6 et 7).

Lavez la betterave et séchez-la. Surtout ne l’épluchez pas.

Prenez un plat allant au four de type cocotte en fonte ou plat en terre, de petite surface mais assez haut.

Tapissez le fond de gros sel, puis disposez la betterave et recouvrez-la intégralement de gros sel. Elle doit être totalement « enterrée » sous le sel.

Faites cuire entre une heure et une heure et demi selon la taille de la betterave, puis laissez tiédir.

Vous pouvez vous assurer de la cuisson de la betterave en la piquant avec une lame de couteau, elle doit être tendre.

Retirez le sel (au dessus de l’évier pour éviter d’en mettre partout!), épluchez la betterave, la peau se détache toute seule.

Accommodez-la ensuite en carpaccio (voir recette sur Monquotidienautrement), ou avec une salade de mâche.

Ce type de cuisson met en valeur la saveur douce de la betterave et permet d’en conserver toute la richesse nutritionnelle.