Bettelmann

Bettelmann, « mendiant » en alsacien, est une variante du pain perdu.

Mettez votre four à préchauffer à 200°C.

Dans une casserole, faites tremper le pain rassis dans le lait froid.

Lorsqu’il est ramolli, faites chauffer à tout petit feu et écrasez le pain avec une fourchette ; vous devez obtenir une sorte de « bouillie ».

Ajoutez le sucre et le miel, la cannelle et les raisins secs.

Épluchez les pommes.

Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Ajoutez-les dans la casserole.

Mélangez bien.

Pour les œufs, il vous faudra deux bols : dans l’un, battez les jaunes d’œufs, dans l’autre montez les blancs en neige.

Retirez la casserole du feu.

Laissez tiédir quelques minutes.

Ajoutez les jaunes.

Mélangez rapidement pour éviter qu’ils ne commencent à cuire.

Enfin, incorporez délicatement les blancs.

Beurrez un moule à gâteau.

Garnissez-le avec la pâte obtenue.

Enfournez 40 minutes.

Râpez ou broyez les cerneaux de noix.

Mélangez-les avec du sucre (roux de préférence) et un peu de cannelle.

Saupoudrez le Bettelmann  de ce mélange.

Remettez-le au four une quinzaine de minutes, puis sur le mode grill les cinq dernières minutes en veillant bien à ce que cela ne brûle pas.

Le Bettelmann est délicieux tiède ou froid, idéal au goûter ou pour le petit déjeuner.