Asperges vertes, sauce au basilic

Rincez les asperges sous un jet d’eau froide, coupez les bouts des tiges souvent un peu secs (attention, pas les têtes !)

Les jeunes asperges vertes sont bonnes « al dente ». Si vous utilisez une cocotte-minute ou un cuit-vapeur, comptez 8 minutes (à partir du moment où la soupape tourne), si vous les faites cuire immergées dans l’eau, comptez 15 minutes.

Pendant la cuisson, fouettez le jaune d’œuf et incorporez au fur et mesure l’huile d’olive

Ajoutez une pincée de sel et de poivre, le jus d’un demi-citron et les feuilles de basilic grossièrement coupées. Donnez un rapide coup de mixer. Non, vous n’avez pas raté votre mayonnaise, vous obtenez, et c’est normal, une sauce assez fluide.

Sortez les asperges, passez-les sur un linge propre qui absorbera l’excédant d’eau.

Disposez-les sur une grande assiette et versez vite la sauce sur les asperges encore chaudes. L’œuf va ainsi légèrement prendre… c’est un délice !