Asperges sauce mousseline

Épluchez les asperges à l‘économe (sauf la pointe).

Tranchez un à deux centimètres de la queue.

Mettre vos asperges dans un faitout et les recouvrir d’eau. Portez à ébullition après avoir couvert le faitout.

Le temps de cuisson varie considérablement selon le type d’asperges (fines vertes ou grosses blanches). Nous vous conseillons de bien surveiller la cuisson au fur et à mesure en piquant le corps d’une asperge et sa pointe.

Égouttez les asperges et placez-les sur un torchon, dans un plat.

Faites la mayonnaise à la main : mettez dans un bol sel, poivre, le jaune d’œuf, la moutarde et délayez puis ajoutez tout en continuant à tourner dans le même sens l’huile de tournesol petit à petit, en filet. Quand vous obtenez une consistance suffisamment épaisse, ajoutez à la fin un filet d’huile d’olive, toujours en continuant à tourner dans le même sens.

Montez le blanc en neige et incorporez-le à la mayonnaise. Nous avons monté le blanc d’œuf aussi à la main en utilisant un fouet manuel (le Speedy Chef de Tupperware).

Ajoutez le jus d’un demi citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Votre sauce mousseline est prête, elle ne sera ni fade ni trop forte.