Agneau mijoté aux aubergines

Cette recette met à l’honneur l’agneau que l’on conseille de consommer au printemps et les aubergines qui recommencent à apparaître sur les étales des marchés, c’est donc le moment de l’essayer.

Pour le choix de la viande, demandez à votre boucher de vous désosser de l’épaule ou du gigot d’agneau, et de la couper en gros morceaux.

Tout d’abord, pour éplucher les tomates, piquez-les à l’aide d’une fourchette et plongez-les quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Sortez-les, laissez-les tiédir puis retirez la peau qui se détache toute seule. Coupez-les en cubes de taille moyenne.

Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile d’olive (ce n’est pas la peine d’en mettre trop car l’agneau va rendre de la graisse) avec les gousses d’ail, les oignons grelots entiers et le bouquet garni.

Salez et poivrez selon votre goût.

Faites bien griller la viande, 5 minutes environ, puis retirez-la de la cocotte et réservez-la dans une assiette.

Faite revenir les morceaux de tomates ainsi que les tomates cerises avec l’ail et les oignons pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la viande et faites encore revenir le tout quelques minutes.

Lavez les aubergines et coupez-les en quatre dans la longueur puis faites des tronçons de 4-5 centimètres de large.

Disposez-les au dessus de la viande et des tomates sans les mélanger ; ainsi elles vont cuire sans s’écraser et elles conserveront tout leur goût.

Mouillez avec un grand verre d’eau (à la cocotte-minute) ou deux (à la cocotte traditionnelle), fermez ou couvrez, et laisser mijoter 30 minutes (cocotte-minute) ou une heure (cocotte traditionnelle).

À réchauffer le lendemain, et à savourer avec comme accompagnement, du riz ou des tagliatelles.