Acras de morue

Cette recette s’adresse à qui n’a pas de friteuse et souhaite ne pas faire des acras trop gras. Cela dit, si vous avez une friteuse, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette et faire frire vos acras, en les égouttant bien sur une feuille de papier absorbant.

Si vous achetez de la morue salée séchée, comptez environ 24 heures de dessalage en la plongeant dans une bassine d’eau froide, et en changeant l’eau toutes les deux heures.

Il existe aussi de la morue salée mais pas séchée, que l’on fait dessaler en 3 heures.

Une fois la morue dessalée, faites-la cuire 20 minutes à l’eau bouillante, puis faites-la refroidir.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux, ciselez le persil ou la coriandre et hachez la cive et le piment.

Dans un saladier, mélangez la farine et les flocons d’avoine avec le lait, puis ajoutez l’oignon, les herbes, la cive et le piment ; écrasez les gousses d’ail, poivrez selon votre convenance et mélangez bien.

La morue ayant refroidi, vous pouvez l’émietter, le plus simple étant d’utiliser vos doigts, ainsi vous pourrez vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.

Incorporez la morue émiettée à la pâte, mélangez bien et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si besoin. La morue ayant dessalé, il est possible que cela manque de sel ! Mettez le tout dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, mettez de l’huile de pépins de raisin dans une sauteuse, puis lorsque l’huile est bien chaude, faites de petites croquettes avec une cuillère à café et faites-les frire. Retournez-les au bout d’une ou deux minutes (selon l’intensité de votre feu) et faites cuire de l’autre côté. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, et en rajoutant de l’huile si besoin.

Cuits ainsi vos acras auront plutôt la forme de croquettes. Elles seront aussi délicieuses et moelleuses que si vous faites des boulettes à la friteuse.