La fin de l’Étoile Verte du Michelin

C’est une décision qui passe mal dans le monde de la restauration engagée. En mettant fin à l’Étoile Verte, fin 2025, le Guide Michelin tourne la page d’un symbole fort né en 2020 pour valoriser les établissements les plus engagés sur le plan environnemental.

L’Étoile Verte n’était pas qu’un badge supplémentaire. Elle envoyait un message : la haute gastronomie devait se transformer.

Elle récompensait des pratiques concrètes : circuits courts et producteurs locaux, saisonnalité stricte, lutte contre le gaspillage, gestion responsable de l’énergie attention portée au vivant

Des chefs comme Mauro Colagreco ou Alexandre Couillon ont incarné cette dynamique. Leur reconnaissance officielle a participé à créer un effet d’entraînement dans toute la profession.

“Intégrer” plutôt que distinguer avec l’Etoile Verte du Michelin ?

Le Guide Michelin explique vouloir intégrer pleinement la durabilité dans l’évaluation globale des restaurants. En théorie, l’idée semble vertueuse : l’écologie ne serait plus un bonus, mais un standard. En pratique, la disparition d’un label identifiable pose problème.

Un label visible crée une émulation, rend l’engagement lisible pour les clients. Il met la pression sur les établissements moins vertueux.

Un recul symbolique dans un contexte critique

Alors que les enjeux climatiques s’intensifient, le secteur de la restauration est régulièrement pointé du doigt pour son impact carbone, son usage massif de ressources et le gaspillage alimentaire.

L’Étoile Verte du Michelin avait permis de braquer les projecteurs sur des initiatives positives. De montrer une gastronomie capable de se réinventer. La supprimer à l’inverse envoie un signal ambigu. Certains y voient une normalisation… Peut-être plutôt un désengagement discret.

Au-delà du symbole, l’Étoile Verte structurait les pratiques. Elle encourageait la transparence, la traçabilité, l’innovation durable, ou encore le dialogue avec les producteurs.