Poissons et autres produits de la mer

Date de publication : 26/02/2019
Prix : 22 €
Editeur : Terre vivante

Manger du poisson deux fois par semaine, c’est bien joli, mais encore faut-il avoir des idées pour le cuisiner.

Nous vous conseillons le nouveau livre de Marie Chioca, Poissons et autres produits de la mer. Cette auteure, créatrice et photographe culinaire, propose un ouvrage de recettes ultra simples, peu onéreuses, avec des poissons non menacés et peu pollués.

On y trouve des recettes de poissons frais, bien entendu : de la classique dorade aux espèces plus oubliées comme les bogues ou les capelans. Des fruits de mer également. Il faut compter en moyenne 10 minutes de préparation, les étapes sont bien détaillées et les recettes que nous avons testées, savoureuses (il faut choisir de bons produits, bien frais). Des espèces de substitution sont proposées pour chaque recette, si on ne trouve pas le poisson voulu sur les étals.

Le livre donne également tout plein de recettes à base de poissons surgelés, fumés ou en conserve. Et c’est vraiment bien car il est parfois difficile de trouver du bon poisson, vraiment frais, lorsqu’on n’habite pas sur la côte. On n’est pas obligé pour autant de manger des « carrés de poisson » à la vapeur sans saveur… Parmi ces recettes, on trouve par exemple une mousse de colin aux légumes, une tourte-crumble au blé noir, ou encore des conchiglioni farcis aux herbes et aux calamars.

En bonus, quelques recettes à base de « légumes » de la mer, comme la salade de salicorne aux patates nouvelles ou la crème de laitue de mer au basilic et chèvre frais, qui ont l’air fort goûtues.