Quel poulet dans mon assiette ? Bien choisir son poulet

Il n’y a pas de doute, nous sommes gourmands de volailles. Mais, pour de multiples raisons, un poulet peut en cacher un autre : alors comment bien choisir son poulet ?

Fous de poules

La volaille est désormais la seconde viande la plus consommée en France, après le porc, dépassant ainsi la viande bovine depuis 2012. En 40 ans, sa consommation a augmenté de 73%, passant de 16 kg/habitant en 1980 à 27.6 kg en 2019. Seule la volaille voit sa consommation annuelle augmenter, les autres viandes étant en déclin depuis la fin des années 1990.

Dans la basse-cour, le poulet fait figure de star. Il représente, en 2021, 75.8 % des achats au rayon de la volaille, bien avant la dinde et le canard. 45 % des achats de poulets, correspondent à des poulets prêts à cuire. Le reste concerne des produits à base de poulet ou à la découpe.

Secrets de poulet

Un des secrets de son succès ? Sa chair est maigre, et « même moins calorique que bon nombre de poissons », peut-on lire sur le site du Comité interprofessionnel du poulet de chair, qui explique :

Facile à dissocier du « gras » qui est le plus souvent localisé dans la peau, sa chair se distingue de celle des viandes rouges dont le gras est généralement disséminé dans l’ensemble des tissus.

Son prix attractif fait partie de son succès. Mais méfiez-vous : un poulet vraiment pas cher est souvent de mauvaise qualité, élevé dans des conditions déplorables.

On l’aime aussi parce qu’il est facile à cuisiner et qu’on peut l’accommoder de mille façons. L’an dernier, nous avons interviewé Mireille Sanchez qui a fait le tour du monde du poulet en 900 pages et 1000 recettes.

Son dernier atout, et non des moindres, c’est son faible impact carbone. La volaille est très souvent la viande privilégiée des flexitaristes, celles et ceux qui veulent réduire l’impact carbone de leur alimentation sans toutefois complètement abandonner la viande. Le kg CO2 par kg « net » (mangeable) de viande est de 37 pour le veau, 35 pour le bœuf, 5 pour le porc, 3 pour le poulet.

Bien choisir son poulet

Mais un poulet peut en cacher un autre. Certains poulets sont élevés de manière ignoble. Pour la qualité de la viande et le bien-être animal, il est nécessaire de savoir faire la différence entre un poulet bio, fermier, certifié, standard.

Pour tout savoir, consultez notre guide pratique, La Bouscule – Guide bien choisir son poulet

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