Souquo, une adresse délicieuse et 100 % végé à Bordeaux

Région : Nouvelle Aquitaine

Bordeaux a beau être la ville de France qui compte le plus de restaurants par habitant après Paris *, les adresses 100 % végétariennes se font rares. Au mieux 3 ou 4 adresses et parmi elles, une que nous vous recommandons chaudement : Souquo.

Créé en 2023, sur les bords de la Garonne, l’endroit se présente comme « café & cantine engagés » et cumule les points positifs.

En premier lieu, ce petit restaurant de quartier semble toujours prêt à vous accueillir, compte tenu de la flexibilité de ses horaires. On peut y déjeuner du lundi au vendredi, y bruncher le samedi et le dimanche, y prendre café ou goûter tous les jours de la semaine, weekend compris. Et on peut même y dîner le jeudi et vendredi soir.

La décoration est à la fois légère et chaleureuse. La répartition des tables sur deux salles de petite taille contribue à créer une atmosphère douillette et agréable. Et si le soleil est de la partie, la terrasse nous tend ses bras. En tout, une cinquantaine de couverts, répartis équitablement entre intérieur et extérieur.

 

 

Une cuisine 100 % végé, goûteuse et inventive

Et puis, 3ème point positif et non des moindres, nous nous sommes régalés ! Tout est végétarien, avec des options sans gluten,  et végan. D’ailleurs, Souquo signifie « la fève de l’arbre » en espéranto, en hommage à la nature et au végétal. Fruits et légumes sont à l’honneur, magnifiés (sans être dénaturés) dans des alliances inventives, colorées et gourmandes. A titre d’exemple, l’entrée du moment qui a ravi notre palais : endive confite au miso, crème gorgonzola, carpaccio céleri-pomme-champignon, noix. Et, allez jeter un coup d’œil au brunch : vous verrez qu’il n’a rien de classique …

Une équipe énergique et engagée

Enfin, chapeau bas à l’équipe pour son énergie et son engagement ! Car ils et elles ne sont pas nombreux en cuisine et en salle. Quatre postes fixes et un ou une stagiaire de temps à autre. Alors, de l’énergie, il en faut pour tenir l’éventail des horaires, servir avec le sourire les tables qui souvent ne désemplissent pas. Il en faut aussi pour sans cesse renouveler cette carte inventive et de saison.

Quant aux engagements, ils sont là et ils sont élevés. Tous les produits sont frais, les fruits et légumes du moment et principalement issus de l’agriculture biologique. La réduction de l’empreinte carbone est un objectif constant. D’une part à travers l’approvisionnement auprès de partenaires locaux et engagés (voir la liste ici). D’autre part, à travers la réduction des déchets (compost, gestion des invendus, boîtes à emporter consignées). La démarche engagée de Souquo a été récompensée par l’obtention des 3 macarons du label Ecotable.

Souquo :
Entrée + plat : 19 € / Entrée + plat + dessert : 23 € / Brunch : 37 €
5 quai Sainte-Croix 33800 BORDEAUX
Tel : 05 47 74 25 17
Possibilité de réserver en ligne : https://www.souquo.fr/

* Source : Étude Smappen 2022