L’Hibiscus, un restaurant dans le Jura où l’exotique rencontre le local

Région : Bourgogne Franche-Comté

Si lors d’une de vos virées hivernales, vous faites escale à Lons-le-Saunier, ne boudez pas une pause gustative dans ce joli restaurant du Jura, L’Hibiscus. L’établissement a été repris en 2021 par deux cuisiniers jurassiens : Amélie Blanchet et Martin Deriaux.

Arrêtez-vous d’abord pour son cadre. Le petit restaurant, situé juste à côté des Arcades, dans le centre de Lons, accueille ses clients dans une salle moderne, chaleureuse, alliant teintes de bleu et bois. Mais arrêtez-vous surtout pour sa cuisine. Le nombre de plats au menu n’est pas élevé mais les propositions sont étonnantes. Ne vous attendez pas à des plats traditionnels franc-comtois. Ici, les saveurs exotiques ont rencontré les recettes jurassiennes.

Amélie Blanchet et Martin Deriaux ont en effet tous deux fait leurs armes à l’étranger. En Polynésie française pour Amélie. Au Canada pour Martin. Et tous deux en sont visiblement revenus avec un goût prononcé pour les mélanges des cultures. Au menu, thon blanc cru à la tahitienne, petits légumes et lait de coco ou encore curry de lentilles aux légumes et naan au fromage. Mais aussi, croque-monsieur à la saucisse de Morteau, ou rôti de porc à la sauce à l’ancienne.

Des produits locaux et de saison, en majorité bio

Dans ce restaurant du Jura, les produits utilisés en cuisine, eux, sont bien du pays. Viandes, poissons, fruits et légumes, mais aussi beurre, huile, safran, miel ou encore pain proviennent de producteurs locaux. Et sont souvent bio. La carte du restaurant jurassien évolue donc au fil des approvisionnements et des saisons. Les plats végétariens ne sont pas oubliés à la carte et ils sont goûteux. Comme le reste des menus, finement préparés. Tout est bon. Jusqu’au dessert et aux vins (la carte est bien fournie, avec des références bio, issues d’un peu partout en France).

Pour le déjeuner, comptez 22 euros pour un menu (avec des cassolettes à partager alléchantes sur le papier mais que nous n’avons pas eu l’occasion de goûter). Le soir, tablez plutôt sur 40 euros, pour un menu avec entrée, plat et dessert.