Restaurant Anicia : l’Auvergne s’invite à Paris

Région : Ile-de-France

Cette semaine nous vous proposons une belle adresse, une table gastronomique à Paris : le Restaurant Anicia.

Le restaurant, ouvert en 2015, se trouve à deux pas de la gare Montparnasse dans le 6ème arrondissement de Paris. Le décor est celui d’un bistrot traditionnel qui fait honneur à la région du Puy-en-Velay à travers de nombreux ouvrages et photos (papier et numériques) exposées sur des étagères. Sur le joli comptoir, trônent pain rustique et délicieux, ainsi qu’un plateau de fromages qui met l’eau à la bouche.

La cuisine du chef

François Gagnaire, le chef (simple homonymie avec le célèbre chef Pierre Gagnaire), est originaire du Puy-en-Velay. Il a à cœur de mettre en avant les produits de son terroir au sein d’une cuisine nature, de saison, simple et originale. Son motto : « Rusticité sophistiquée ». Ses produits viennent de petits producteurs et fournisseurs de sa région avec qui il travaille depuis des années. Pour les autres produits, il privilégie les circuits courts. Il viendra vous saluer et discuter avec vous lors du repas.

Anicia, cela veut dire quoi ?

Le nom du restaurant « Anicia » met le Puy-en-Velay à l’honneur. Anicium est le nom latin de la ville dont l’origine serait due à la montagne sur laquelle elle se trouve. Anicia est la variété de lentille verte du Puy-en Velay.

La carte

La carte, travaillant les produits de saison, est changée toutes les 6 semaines. Lors de ce dîner, nous avons testé les plats suivants.

• En préambule, nous avons découvert le plat signature de la maison : le « Caviar du Velay, à base de lentilles, d’un émietté de tourteau et d’une gelée de crustacés », le tout servi avec des blinis à la farine de lentilles et accompagné d’un  mini crumble cacao, lentilles et champignons qui symbolise la terre volcanique de l’Auvergne.
• En entrée, nous avons opté pour deux plats différents :
  « Les poissons sauvages de Loire, fumet de champignons, huile des ours »
  « Le coulis de pois mentholés, burrata et chorizo de Pradelles »
• En plat principal, nous avons découvert le deuxième « plat signature » de la maison : « La pastorale de légumes, fruits et champignons de printemps ». 25 légumes et fruits de saison, cuisinés séparément avant d’être assemblés dans votre assiette : une tuerie.
• En dessert, nous avons opté l’une pour « Les coussins d’Anicia… ganache lactée cerise et amande fraîche », et l’autre pour la « Rhubarbe, pomme verte et sorbet verveine ». Le 2ème dessert nous a conquises, ultra frais et délicieux.

Le label Écotable

Anicia bénéficie du label Écotable avec deux Écotables. Ce label met en avant l’engagement de développement durable du restaurateur. Ainsi avec 2 Écotables (sur 3 possible), Anicia est dans une démarche avancée et s’engage sur les points suivants :

• Au moins 30% de produits issus d’une agriculture biologique ou de filières durables (filières mettant en place des pratiques agroécologiques et valorisant le circuit court)
• Limitation au maximum du plastique à usage unique dans les consommables
• Agrumes non traités
• Communication de la démarche à ses clients et à son personnel
• Réalisation de recettes zéro gaspillage

Au déjeuner : Formule Entrée – Plat 36 €. Entrée – Plat – Dessert 45 €

Le soir : Entrées entre 17 € et 20 € – Plats entre 26 € et 34 € – Desserts 12 €

Réservation sur le site ou au 01 43 35 41 50.