Maison Binder, un restau végétarien chaleureux à Paris

Région : Ile-de-France

Ambiance feutrée, éclairage discret, décoration minimaliste, voilà ce qui nous a alpagués quand nous avons passé le seuil de la Maison Binder, un restau végétarien où l’on se sent bien. Et où on aime bien boire. Les bouteilles s’affichent en salle, dans des rayonnages en bois sous les banquettes ou sur les murs, discrètement éclairées.

Deux frères aux commandes

Aux commandes, deux frères : les frères Binder, Quentin et Baptiste. L’un œuvre en cuisine apparente. L’autre sert en salle avec beaucoup de prévenance et d’efficacité. Ce qu’ils aiment avant tout, ce sont les repas conviviaux où l’on se fait plaisir et ils ont donc cherché à créer un lieu où l’on se sent bien en petit ou grand comité.

Le restaurant n’est pas très spacieux, mais on y trouve une longue table familiale et des petites tables pour deux que l’on peut aisément rapprocher. On y trouve aussi une bibliothèque participative et des jeux de société. Les murs blancs, les meubles en bois ou en fer, c’est simple, doux : effectivement on s’y sent bien. La musique est agréable. On peut d’ailleurs retrouver la playlist du moment sur le site internet du restaurant. En été, deux petites terrasses s‘ouvrent sur le trottoir.

Une carte courte et de saison

Pour les vins comme pour les plats, la carte est courte et change régulièrement en fonction des saisons. Trois entrées (à partager ou pas), trois plats, trois desserts et une assiette du mois. Tout est végétarien. Les compositions vegan ou sans gluten sont précisées sur la carte. Les vins sont au minimum bio, plus généralement biodynamiques ou nature, avec des choix sympathiques et audacieux.

“ Nous faisons du mieux possible. Nous respectons toujours les saisons et nous privilégions le bio et le local. Mais nous ne voulons pas le faire au détriment de l’accessibilité des prix”, nous a expliqué l’un des frères. La carte de vins est sélectionnée par la Cave Sophie Germain, à deux pas, les bières viennent de la Brasserie du Grand Paris, le café de spécialité est torréfié au café Populaire, dans le 11ème. Le restaurant bénéficie d’ailleurs du label Ecotable niveau 1.

Une explosion de saveurs

En entrée, nous avons choisi des « cannelloni de betterave, pommes et oignons caramélisés, condiment betterave » et « des topinambours rôtis, granola salé, mousseline de marc de café et réduction de café ». Puis nous avons enchaîné avec un « burger au seitan caramélisé, carottes et pickles de radis blanc, mayonnaise miso » et l’assiette du moment : un « risotto au riz vénéré, crème montée et fondue de poireau (végan) ». Nous avons terminé notre repas en partageant une « poire pochée, shortbread au poivre de Timut, crème légère aux marrons, sarrasin ».

L’originalité et la finesse des recettes, la multiplicité des saveurs et des textures, les associations goûteuses et innovantes nous ont définitivement conquis.

« Nous avons fait le choix du végétarien, pour nous différencier, aussi pour l’écologie bien sûr, mais avant tout en faisant le pari de parvenir à faire une cuisine pleine de saveurs et de goûts » nous a expliqué le tandem fraternel. Pari réussi !

Horaires : Le restaurant est ouvert tous les jours entre 12h et 14h et 19h et 22h, le lundi entre 12h et 14h et le dimanche entre 12h et 14h30 (avec une formule Brunch).

Prix : Verre de vin 7 €. Entrées entre 9 et 10 €. Plats entre 14 et 15, 5 €. Desserts entre 6,5 et 8,5 €

Maison Binder 43 rue Hallé, 75014 Paris