Coeurs d’artichaut gratinés au chèvre et aux épinards

Brisez la queue (à la main et non au couteau, pour ôter les fibres) et citronnez aussitôt pour éviter l’oxydation.

Afin de ne pas abimer les fonds, n’enlevez pas les feuilles à la main directement. Coupez d’abord le haut des feuilles sur le dessus puis enlevez délicatement les feuilles sur le côté et celles du dessous. Une fois le fond débarassé de toutes ses feuilles, ôtez le foin et plongez le fond dans de l’eau citronnée en attendant la suite.

Afin d’éviter que les fonds noircissent, nous ne vous recommandons pas la cuisson vapeur pour cette recette. Portez un grand volume d’eau citronnée à ébullition et faites cuire les fonds pendant 20 minutes environ. Réservez.

Préchauffez votre four à 210°C (Th 7).

Hachez les pousses d’épinard. Mélangez-les au chèvre frais. Salez et poivrez.

Garnissez les fonds de cette préparation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 15 minutes, le temps de faire gratiner légèrement le fromage.

Servez aussitôt avec une salade de pousse d’épinards.