Salade de fenouil et pommes au miel

Lavez les bulbes de fenouil et éliminez les feuilles extérieures, souvent dures et fibreuses, puis coupez-les en quatre quarts et émincez-les avec un bon couteau à lame fine et lisse. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Rincez et épluchez les pommes et coupez-les en fines et petites tranches. Mélangez le tout dans un saladier et versez le jus d’un demi citron pour donner une pointe d’acidité à la sauce, et empêcher les pommes de s’oxyder.

Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le miel d’acacia (de préférence, mais il est possible d’utiliser un autre miel, l’essentiel étant qu’il soit liquide et doux, donc évitez le miel de châtaigner) avec l’huile d’olive et le jus de l’autre moitié du citron. Salez et poivrez, puis versez la sauce sur le fenouil et les pommes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une petite heure afin que toutes les saveurs se mêlent, et allez-y, vous pouvez croquer !