Recette de galettes de chou-fleur

CUISSON DU CHOU-FLEUR (préparation : 10 minutes – cuisson : 5 minutes)

Coupez le chou-fleur en fleurettes et mettez-les dans une cocotte. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes (les fleurettes ne doivent pas être totalement cuites).

Egouttez bien et laissez refroidir.

PRÉPARATION DE LA PÂTE (préparation : 30 minutes)

Pelez et émincez finement l’ail et l’échalote.

Mettez le chou-fleur cuit dans la cuve de votre mixeur et mixez par pulsions pour réduire les morceaux les plus gros.

Ajoutez : l’ail et l’échalote, le persil, le fromage râpé et 50 g de chapelure. Salez légèrement et poivrez.

Mixez jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment souple et homogène.

Transférez la pâte dans un saladier et travaillez-la avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour former des galettes.

FORMATION ET CUISSON DES GALETTES (préparation : 15 minutes – cuisson : 5 minutes)

Divisez la pâte en 8 portions et formez des galettes. Enduisez-les d’oeuf battu avant de les passer dans le reste de chapelure.

Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire les galettes environ 3 minutes avent de les retourner délicatement (elles sont encore souples). Laissez encore cuire 2 minutes. Les galettes doivent être croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur.

SERVICE

Déposez les galettes dans les assiettes et servez-les avec de la salade et une sauce aux herbes.