Recette de saison végétarienne
Crème de clémentine et ganache au chocolat
Un dessert réjouissant pour Noël.
Guide de préparation
Type de recette
Dessert
Saison
Hiver
Nombre de personnes
6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps de repos
1 heure au frais
Temps total
2H00
Nous avons choisi d'aromatiser la ganache au chocolat avec du gin qui est parfumé au genièvre. Vous pouvez tout à fait le remplacer par un Triple sec qui avec son goût d'agrume fera écho à la crème de clémentine, ou bien, si vous n'aimez pas l'alcool, utiliser de l'eau de fleur d'oranger qui se marie bien avec le chocolat noir.
Les éclats de fèves de cacao se trouvent facilement dans les magasins bio. A défaut, vous pouvez râper un peu de chocolat noir ou faire griller quelques amandes effilées.
Choisissez des clémentines bio de Corse.
Nous avons choisi de dresser ce dessert dans des boules de Noël. Cela lui donne un côté plus ludique. Vous en trouverez dans les magasins de décoration ou d'arts décoratifs. Mais évidemment, un dressage dans de jolies petites verrines sera du plus bel effet également.
Ingrédients
- LA GANACHE AU CHOCOLAT
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir bio à 50% de cacao minimum
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 ml de gin
- CREME DE CLEMENTINE
- 1 oeuf
- 25 g de maïzena
- 25 g de sucre de fleur de coco
- 25 g de beurre doux
- 225 ml de jus de clémentine
- DECORATION
- 1 clémentine
- Eclats de fève de cacao bio
- Préparez la ganache au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un petit saladier.
Portez la crème à ébullition puis versez-la sur les morceaux de chocolat. Mélangez avec une spatule souple pour faire fondre le chocolat et obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le beurre demi-sel et le gin. Mélangez et placez au frais au moins 1 heure.
- Préparez la crème à la clémentine
Mélangez dans un saladier l’oeuf, la maïzena et le sucre de fleur de coco.
Portez le jus de clémentine à ébullition puis versez-le sur ce mélange.
Reportez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen doux tout en mélangeant constamment. Quand le mélange commence à épaissir, éteignez le feu, ajoutez le beurre et continuez à mélanger 3 minutes.
Versez la préparation dans 6 petites verrines et placez-les au frais.
- Dressage final
Fouettez la ganache au chocolat refroidie à l’aide d’un fouet électrique. Elle va s’éclaircir et s’alléger. Mettez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et garnissez les verrines par dessus la crème de clémentine.
Décorez avec des morceaux de quartiers de clémentine et des éclats de fèves de cacao.
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