Recette de saison végétarienne
Risotto printanier
Le risotto voit vert et se met aux couleurs du printemps
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Printemps
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps total
40 minutes
Préférez des champignons de Paris français. Cela peut paraître étrange, mais 70% des champigons de Paris viennent de Chine.
Vous pouvez utiliser la queue des asperges pour réaliser une soupe, après les avoir épluchées.
Ingrédients
- 40 g de beurre
- Un gros oignon blanc
- 350 g de riz rond pour risotto
- Un verre de vin blanc sec bien froid
- Un litre de bouillon de légume bien chaud
- Une grosse cuillère à soupe de crème épaisse
- Une botte d’asperges vertes
- 200 g de petits pois frais ou décongelés
- 100 g de champignons de Paris
- Une c. à café de bicarbonate alimentaire
Rincez les légumes. Coupez les têtes des asperges. Coupez les champignons en 4.
Faites cuire les asperges, les champignons et les petits pois 6 minutes dans l’eau bouillante avec le bicarbonate (qui permet de conserver la jolie couleur verte). Egouttez-les.
Réservez les légumes.
Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre (mais ne le laissez pas colorer)
Ajoutez le riz et laissez revenir quelques minutes en remuant.
Ajoutez d’un coup le vin blanc bien froid et remuez, puis ajoutez un peu de bouillon chaud. Laissez cuire tout en remuant. Lorsque le liquide est évaporé, ajoutez à nouveau du bouillon. Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon en remuant régulièrement pour empêcher le riz de coller. Cela prend environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème, et les légumes (réservez en quelques uns pour déposer par dessus dans les assiettes).
Servez aussitôt.
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