Brioche aux abricots

Dans une petite casserole, faites tiédir à une température d’environ 30°C la moitié du lait, retirez du feu, ajoutez-y la levure déshydratée ou la levure fraîche. Attention, si le lait est trop chaud, cela va tuer la levure et votre brioche ne lèvera pas.

Faites chauffer l’autre moitié du lait avec le beurre et réservez.

Battez l’œuf entier dans un bol et réservez.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et ajoutez le lait et le beurre fondu, le lait et la levure et enfin l’œuf battu et mélangez bien. Il faut ensuite pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, soit à la main sur un plan de travail, soit à l’aide d’un pétrin-robot. Cette étape est très importante, la légèreté de la brioche en dépend.

Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant deux heures dans un endroit plutôt chaud (environ 25°C). Lorsque la pâte a bien levée (elle doit doubler de volume), recommencez à la pétrir pendant quelques minutes, puis disposez-la dans le moule de votre choix (ici un plat rond d’une vingtaine de centimètres de diamètre) et laissez-la lever à nouveau pendant 2 heures.

Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).

Coupez les abricots en quartier et disposez-les sur la brioche en les enfonçant légèrement.

À l’aide d’un pinceau, passez un peu de lait sur la surface de la pâte pour qu’elle dore joliment. Saupoudrez les abricots d’une grosse cuillerée à soupe de sucre afin qu’ils rendent du jus.

Enfournez votre brioche pour une trentaine de minutes.

Laissez refroidir, et si vous pouvez résister, attendez le lendemain pour la déguster, car c’est une brioche qui gagne à « vieillir » un peu.