Tiramisu à la rhubarbe

Épluchez les tiges de rhubarbe en tirant la fine peau du haut vers le bas.

Coupez-les en petits tronçons de 2 centimètres environ.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre, couvrez et laissez-les tirer leur jus pendant une heure. Puis faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Filtrez la compote au dessus d’un bol, à l’aide d’un chinois ou d’une passoire. Avec le jus récupéré, vous allez imbiber les biscuits à la cuillère que vous disposerez ensuite dans le fond d’une verrine ou d’un ramequin. (Ce tiramisu ne se prête pas bien au grand plat, mieux vaut faire des portions individuelles).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et l’Amaretto et continuez à mélanger de façon à obtenir un mélange bien homogène.

Battez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Cette phase demande un peu de temps, mais elle est indispensable pour la bonne tenue de votre mousse au mascarpone.

Mettez deux ou trois bonnes cuillerées à soupe de compote de rhubarbe sur le biscuit imbibé au fond de la  verrine, puis nappez d’une couche de mousse, puis remettez un biscuit imbibé, un peu de compote et finissez avec une dernière couche de mousse. Couvrez les verrines avec du film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur, le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain, ou le matin (tôt) pour le soir.

Ce dessert est à consommer dans les 48 heures car il contient des œufs crus.